Рістретто, еспресо, лунго. У чому різниця?

Уся різниця між приготуванням кави

рістретто, еспресо та лунго

Багато суперечок виникає щодо вмісту кофеїну в цих трьох різновидах кави. По суті, всі три ці напої лише похідні еспресо. Де ж більше кофеїну, що смачніше, який кавовий напій підійде вам саме в цю мить? Спробуємо розібратися.

Рістретто

Рістретто готують з меншою кількістю води порівняно з еспресо. Порція готового ристретто становить 15-20 мл. Час проливання 15-20 секунд, тому в цей напій потрапляють переважно ефірні олії кави, що створюють насичений аромат та смак.

Сам кофеїн починає виділятися пізніше. Отже, всупереч поширеній думці, у рістретто кофеїну менше, ніж в еспресо.

Ристретто має багато визначень, і всі вони правильні. Це і подвійне еспресо (за міцністю, а не за об'ємом), і наполовину еспресо, якщо враховувати об'єм. Його також називають Corto (корто), Literally (лайтиреллі), Shrunk (шранк) та Short (шот).

Для приготування рістретто зернову каву іноді мелють дрібніше, ніж для стандартного еспресо. У такому разі екстракція може тривати стандартні 22-28 секунд, але об'єм напою становитиме 15-20 мл.

Помел не повинен бути надто дрібним, щоб не забивати фільтр, адже це може збільшити час екстракції, що вплине на смак та аромат напою.

Рістретто це свято смаку та аромату, тож, незважаючи на малий об'єм цього напою, ви отримаєте концентроване задоволення!

Еспресо

Найпопулярніший спосіб приготування кави. Час проливання для класичного еспресо (30 мл) становить 20-30 секунд. За цей час виділення ефірних олій і кофеїну досягає гармонійного балансу.

• Гарантія правильного приготування:
• Правильний помел
• Якісне темперування (ущільнення меленої кави у холдері)
• Стабільна температура води
• Оптимальна кількість кави (8-12 або 18-22 г)

Будь-яке відхилення від цих параметрів може зіпсувати кінцевий напій.

Візуально правильність еспресо визначається:

• за кольором пінки (crema)
• за рівномірним витіканням напою у перші секунди (ефект "мишачого хвостика")

Класичний еспресо має об'єм 25-35 мл і подається у чашці на 60 або 70 мл. Подвійний еспресо (doppio) з 18-22 г кави має об'єм 60 мл.

До еспресо, як і до рістретто, подають склянку води. Ковток води перед кавою очищує рецептори, дозволяючи максимально насолодитися смаком.

Еспресо класичне задоволення для гурманів.

Лунго

Лунго (італ. Lungo "довгий") кавовий напій, який готується аналогічно до еспресо, але з більшою кількістю води.

Еспресо готується 18-30 секунд та має об'єм 25-30 мл, а лунго зазвичай готується до 60 секунд і має об'єм близько 50 мл.

Завдяки такому методу приготування:

• Смак лунго менш насичений, але з вираженішою гірчинкою
• У лунго більше кофеїну, ніж в еспресо, через тривалу екстракцію

Лунго часто плутають з американо, але це помилка:

• В американо просто додають воду до готового еспресо.
• Лунго готується з довшим проливом води, що змінює смаковий профіль і рівень екстракції.

Лунго заряд бадьорості та енергії!