Рисове борошно для м'ясного виробництва

Корисні технологічні властивості рисового борошна в мясному виробництві

Завдяки утворенню колоїдних звязків у фаршевій системі, рисове борошно значно поліпшує структуру і стабілізує мясну систему в готовому продукті .Борошно рисове володіє нейтральним смаком, що не впливає на споживчі якості кінцевої продукції, на відміну від пшеничного борошна. Висока вологоутримуюча властивість, у свою чергу, визначає високу соковитість продукції, стабільність якості ( утворення гелів) та зниження втрат в готовому продукті при тепловій обробці.

Рисове борошно цікаве в якості багатофункціональної добавки при виробництві мясних і мясовмісних продуктів. Рисове борошно вносять в сухому або гідротованому вигляді замість 10%-15% мясної сировини. Допускається внесення в сухому вигляді в процесі фаршоскладання, в фаршомішалку або кутер. Внесення рисового борошна у фарш доцільно при підвищеній вологості. .Гідротація здійснюється співвідношенням борошно вода 1:4-5, при виробництві напівфабрикатів, ковбасних виробів, паштетів.

Готові до співпраці із зацікавленими особами.